Manuale Rischio allergeni alimentari

Manuale di approfondimento sul Rischio da allergeni alimentari

Ideale per approfondimento o come materiale d'aula per corsi di formazione

Argomenti:

Introduzione - Evoluzione normativa - Direttive in evoluzione - Termini e definizioni - Allergie ed intolleranze alimentari - Alimenti coinvolti - Allergeni rilevanti - Allergeni occulti - Gestione dei rischi allergenici - Etichettatura - Modalità di indicazione in etichetta - Etichettatura dei prodotti per persone intolleranti al glutine - Raccolta delle informazioni - Formazione ed informazione - Controlli e sanzioni